Il fut un temps où l'on croyait que le chardonnay (appelé aussi aubaine ou beaunois) faisait partie de la famille du pinot; on l'appelait alors pinot chardonnay. Il débourre tôt et craint les gelées tardives, avec une très bonne faculté d'adaptation à divers sols et conditions climatiques. Sur les sols crayeux de la Côte-d'Or du Chablis et du Mâconnais, les vins qu’il donne dépendent des spécificités des conditions locales : ils sont tantôt corsés ou délicats, tout en conservant le parfum du raisin. C’est un cépage qui peut aussi bien donner de très grands vins à petits rendements que d'autres tout à fait agréables à grand rendement. Son potentiel en alcool s’élève jusqu'à 14 %. En général, lorsque la viticulture et la vinification ont été bien réalisées, ce sont des blancs qui, dans leur jeunesse, sont gras avec une bonne acidité, mais peu aromatiques. Les arômes se révèleront pendant la garde.

Source: Vin Vigne